Fleischgenuss|Freilandschweine

Fleischgenuss

100% Bio

Wir haben die Freiheit uns für Fleisch langsam gewachsener und in freier Natur lebender Tiere zu entscheiden. Herkömmliche Mastschweine werden in nur 5 Monaten im Stall auf bis zu 120 kg zur Schlachtreife gemästet. Unsere frei lebenden Schweine kommen erst nach einem Jahr eines Lebens in viel Bewegung und frischer Luft zur Schlachtung. So erhalten Sie Fleisch, einer alten Schweinerasse, welches durchwegs marmoriert und dadurch viel geschmackvoller ist.

Besonders kurze und feine Muskelfasern machen es mürbe und zart. Der etwas höheren Fettanteil, der sich je nach Zubereitung ausbrät, erhält das Fleisch saftiger. Das Fett ist ähnlich dem der Mangalica Schweine, aber deutlich weniger. Untersuchungen belegen, dass es viel gesünder ist als jenes der herkömmlichen Mastschweine.

Schopf

Der saftige Schopf oder Nacken eignet ,aufgrund seiner schönen Fettmarmorierung, bestens als Schopfbraten und trocknet auch bei Hitze nicht aus. Mit Knochen und in Scheiben gecshnitten, ist der Teil auch als Schopfkotelett bekannt.

Schnitzelfleisch

Schnitzelfleisch aus der Hüfte bleibt beim braten sehr saftig und trocknet nicht aus. Das zarte Fleisch. mit seinen feinen Fettäderchen, eignet sich perfekt für klassische Schweinsschnitzel oder Cordon Bleus.

Bauchfleisch

Das Bauchfleisch, mit seinem hohen geschmackvollen Fettanteil, eignet sich hervorragend für Kümmelbraten oder geschmortes Bauchfleisch. Auch gebraten oder gefüllt ist der Schweinebauch ein Hochgenuss.

Karree

Das Karree eignet sich wegen des hohen Fettanteils hervoragend als Bratenstück. Es bleibt saftig und sehr geschmacksintensiv. Hüfig werden auch Koteletts daraus geschnitten, die dann kurz gegrillt werden.

Schulter

Die dicke Schulter, mit seinem etwas helleren Fleisch, eignet sich mit Schwarte wunderbar für einen saftigen Schulterbraten. Auch der Rollbraten aus Schulterfleisch ist ein Genuss für Kenner.

Spareribs

Die Spareribs, oder auch Schälrippchen, sind der obere Teil des Bauchfleischs. Sie eignen sich perfekt für den Grill und ergeben saftige, vom amerikanischen Barbecue bekannte, Rippchen.

Lungenbraten

Der Lungebraten als fettarmes und zartes Filetstück des Schweins bekannt, eignet sich für Schweinsmedallions oder Filetsteaks. Kurz angebraten bleibt es sehr saftig und zart aromatisch.

Stelze

Der Klassiker des Schweins, gebraten oder gegrillt, mit knuspriger Schwarte, serviert mit Kren und Senf ist die Stelze ein „MUSS“ in der österreichischen Küche. Aber auch ausgelöst kann die Stelze zu einem schmackhaften Gulasch verarbeitet werden.

Ripperl

Die klassischen Ripperl, oder auch Kotelettrippchen, sind etwas fettarmer aber dafür fleischreicher als die Spareribs. Sie eignen sich aber genauso für den Grill oder zum Braten im Ofen.

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