Fleisch immer quer zur Faser schneiden, denn so erhält man kurze, zarte Fleischfasern.

Fleisch in Scheiben kurz vor dem Braten salzen. Sonst zieht das Salz zu viel Saft aus dem Gewebe, und das Fleisch wird trocken und zäh. Würzt man das Fleisch erst im Nachgang, kann das Salz nicht mehr einziehen.

Fleischstücke immer bei relativ hoher Temperatur rasch und rundherum anbraten, denn so karamellisieren die Oberflächenproteine, und es entsteht eine schmackhafte Kruste, und der Saft bleibt im Fleisch.

Fleischstücke wie zum Beispiel Koteletts oder Schnitzel sind viel saftiger, wenn sie nicht zu dünn geschnitten, nicht geklopft und langsam gebraten werden.